如果员工不熟悉编织机的操作和维护，可以通过以下几种方式学习相关知识：

  1.参加培训课程：企业可以组织相关的培训课程，邀请专业的技术人员或经验丰富的操作人员进行讲解和示范。培训内容可以包括编织机的基本原理、操作流程、维护保养方法、安全注意事项等。

  2.阅读操作手册和说明书：编织机通常会配备操作手册和说明书，员工可以仔细阅读这些资料，了解设备的详细信息和操作指南。操作手册中可能会有图文并茂的解释，帮助员工更好地理解。

  3.观察经验丰富的同事：安排员工与熟悉编织机操作和维护的同事一起工作，让他们通过观察和学习，了解实际操作中的技巧和注意事项。同事之间的交流和分享也能够帮助员工快速掌握知识。

  4.在线学习资源：利用互联网，可以搜索到关于编织机操作和维护的视频教程、文章或论坛。这些在线资源可以提供额外的学习资料和经验分享。

  5.实践操作和练习：在掌握了一定的理论知识后，员工可以通过实际操作和练习来加深对编织机的了解。可以在模拟环境或在监督下进行操作，逐步熟悉设备的各项功能。

  6.提出问题和寻求帮助：鼓励员工积极提出问题，并及时向上级领导、技术支持人员或同事寻求帮助。他们可能能够提供针对性的指导和建议。

  7.持续学习和更新知识：编织机的技术和操作方法可能会随着时间而变化，员工应保持学习的态度，关注行业的最新动态和技术发展，不断更新自己的知识。

  通过以上多种学习方式的结合，员工可以逐渐熟悉编织机的操作和维护，提高工作效率和安全性。企业也可以考虑制定培训计划和提供必要的学习资源，以支持员工的成长和发展。